KUNCI SUKSES ADONAN KUE KERING :
🔥 Jangan mengocok lemak (mentega atau margarin) & gula terlalu lama supaya kue kering tidak melebar saat dipanggang. Kecuali, bila di dalam resep memang dituntut mengocoknya hingga lembut.
🔥 Pakai loyang datar tinggi maksimum 2 cm, agar panas oven merata ke seluruh kue kering.
🆘 Gunakan suhu oven antara 160°C – 170°C, tetap dijaga agar panas merata.
🆘 Pemanggangan terlalu lama membuat kue kering hangus & keras. pemanggangan terlalu sebentar membuat cookies lembek dan tidak tahan lama. Jadi, seringlah memutar arah loyang saat memanggang
🔥 Oles loyang dengan margarin secara tipis & rata, agar cookies mudah dilepas. Bila perlu, alasi loyang terlebih dulu dengan kertas roti, terutama untuk kue kering dengan adonan lembek
🔥 Bila dgn buah kering, kismis /ceri kering, pastikan kadar gula berkurang dengan mencuci & mengeringkan lebih dulu. Jika tidak, gula yang menyalut buah kering dapat membuat kue kering lebih cepat hangus dan tidak renyah.
🔥 Untuk lemari es kue kering, pastikan Anda mendapatkan tingkat kekerasan yang pas. Jika terlalu lama disimpan, adonan akan pecah saat dipotong. Sedangkan jika terlalu sebentar, adonan akan lembek & sulit dipotong. Jika disimpan di lemari es, adonan tahan selama 4 hari.
🔥 Kue kering yang dioles kuning telur, sebaiknya memperhatikan esensi dan etika ketahanan kue.
🔥 Kue kering yang dihias dengan menggunakan cokelat leleh, selai, atau butter cream, lakukan sesaat sebelum dikemas Agar kue kering tidak menjadi lembap dan kurang renyah.
🔥 Setelah kue kering matang, keluarkan dan Biarkan dingin, dan kue kering akan mengeras dengan sendirinya. (Kemas saat dingin tapi hati-hati jangan terlalu lama membiarkannya karena akan menyerap udara sekitar)
🔥 Gunakan Absorber bukan silica gel untuk absorsi terbaik saat kue kering dalam toples
.
FOLLOW ⬇️⬇️⬇️
@yanne_sumayow
@yanastar_yafood
@kursusbakingprivate
FOOD & ETIKA 
Tinggalkan komentar